２００６年に、酵母菌を研究している農学部の加藤教授から、大学オリジナル清酒製造の提案がありました。この提案をきっかけに、地域貢献事業の一環として、県内の酒造メーカーと連携し、清酒を製造することとなりました。 原料の米には、佐賀大学農学部附属アグリ創生教育研究センターで収穫したヒノヒカリを使用し、酵母には、農学部で独自に生成した清酒酵母を使用しています。 酒質（味、香りなど）の決定から、麹造り、仕込みなどのすべての工程において、農学部応用微生物学研究室の学生が参加し、時期によっては、泊まり込みでの作業を行うこともあります。 『悠々知酔』は、「悠々と酒を飲みながら知の探求に酔い、桃源郷のような雲の上でゆっくりのんびり飲む姿」をイメージしています。 ２年ごとに酒造メーカーが代わるため、それぞれ味の違いを楽しめますが、華やかでフルーティ、そして飲みやすいという特徴は共通しており、ご購入の方からは高い評価をいただいています。 また、悠々知酔は「佐賀県原産地呼称管理制度」のもと、佐賀県産原料を１００％使用し、佐賀県内で製造されることだけでなく、味や香りなど品質の面でも厳しく審査された『The SAGA認定酒』に認定されました。